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鱼香肉丝

分类:下饭菜, 午餐, 学龄儿童, 宝宝食谱, 家常菜, 川菜, 早餐, 炒菜, 热菜, 特色菜, 老人, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 579 次

鱼香肉丝的做法:

【材料】

猪里脊肉 250g冬笋一小颗胡萝卜小的一根黑木耳一小把葱末姜末蒜末各一茶匙剁椒一汤匙水淀粉

【调味汁】料酒一汤匙醋两汤匙生抽一汤匙白糖一茶匙香麻油一茶匙水5汤匙

【做法】

1. 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒醋生抽白糖香麻油和水调匀成调味汁。

7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬笋丝胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12. 撒上葱花,出锅。

【小贴士】

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。

2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。

3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。

4. 最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。




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