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洋葱黑椒牛柳

分类:中华菜系, 午餐, 学龄儿童, 宝宝食谱, 家常菜, 晚餐, 炒菜, 热菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 986 次

洋葱黑椒牛柳的做法:

 

主材牛柳洋葱

配料生姜淀粉云耳

调味料生抽料酒白糖黑胡椒碎

做法

1牛柳逆纹切片后再切丝。

2牛肉中加姜丝生抽料酒白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜。

3洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康。

4牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒拌入适量食用油。

5炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。

6炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完全透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可。

小贴士

1炒牛肉最好选牛柳,也就是牛里脊,滑嫩少筋。

2水淀粉不可太厚,否则炒出来的牛肉粘腻不爽。

3配菜可根据自己喜欢选择,如果搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。

4炒牛肉之前锅一定要烧的足够热,再倒入凉油,然后再倒入牛肉就不容易粘锅。

5炒的时候切记要快速,否则一定会老。

炒牛肉最好选牛柳,切牛肉必须垂直于牛肉的纤维,这个我就不多说了,咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。

第一,腌制牛肉讲究顺序。先用生抽料酒姜白糖腌制1小时入味,炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟,再洒现磨黑胡椒粉拌油封汁。

第二,一定要快炒。炒锅烧至冒烟,调中火,加入比平时炒菜稍多一些的油,下牛肉,快速翻炒,牛肉完全变色后盛出,如果后面还要加菜复炒,那么牛肉九成变色时即可盛出。

至于不粘锅其实跟煎鱼一样,就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油,油量比平时炒菜稍大,当然,如果你用有涂层的不粘锅效果更好。




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