香辣羊蝎子的做法:

 

羊蝎子

材料

羊蝎子3斤香葱3棵老姜5片大蒜3瓣小米辣3条干辣椒6条冰糖10粒料酒30毫升老抽1汤匙生抽3汤匙盐1/2茶匙味精少许香菜适量

香料

良姜2块香叶5片八角1粒丁香1粒草果2粒香砂3粒小茴香1/2汤匙桂皮1指长陈皮1块花椒1汤匙白胡椒10粒小豆蔻2粒

做法

1羊蝎子洗净后放入锅中,倒入足量清水,煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

2取炒锅倒入适量油烧热后放入葱姜蒜和小米辣炒香,然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

3将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀,然后全部倒入大砂锅内

4将盐冰糖料酒生抽和老抽倒入砂锅,搅拌一下,最后倒入热水至没过羊蝎子,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

5最后撒入少许味精,起锅后撒上适量香菜碎即可

香辣羊蝎子

小贴士

1羊蝎子,是羊的背脊骨,因为形状形似蝎子,所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少,比不上羊排,但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香,这东西在北方的冬天经常会吃到,路边很多小餐馆都有,点上一锅,吃完了还可以用汤汁涮菜吃

2如果是在坡县的童鞋,可以去到竹脚巴刹买到,或者是在松超市的冷冻肉类处可以找到,价格不贵,买一包刚好可以煮一锅

3菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度,但是个人觉得多加些辣椒,味道更浓郁更好吃,特别是冬天,暖暖的

4良姜又叫高良姜,一般在国内的市场可以买到,坡县的同学可以去mustfa的三楼找找看,记得以前在那里见到过。做羊肉菜,一般都会用到它,对去羊的膻味很有帮助。除了良姜,别的香料也都可以在那里找到,mustfa应该是香料最为齐全的地方了




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