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豌豆黄

分类:中华菜系, 家常菜, 素菜, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 785 次

豌豆黄的做法:

豌豆黄

豌豆黄

  豌豆黄,中国的特色传统美食之一,色泽浅黄,口感细腻,入口即化,味道甜美,清爽可口,是一道不错的小甜点。

  主料

  去皮豌豆500克,水1000克,糖100克

  做法

  1去皮豌豆

  2洗净加水泡5个小时以上,如果是夏天要及时换水或冷藏,泡过的豌豆体积膨胀很多,因此要使用大点的容器

  3将泡过的豌豆隔水蒸30分钟左右

  4蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉

  5过筛

  6加糖用中火不停翻炒至浓稠有明显纹路

  7方形模具涂黄油防沾

  8将炒好的豌豆蓉倒入模具,将模具在桌面震动使其平整,晾凉后盖保鲜膜冷藏定型,倒扣取出切块

  温馨提示

  泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可,多些少些无关紧要,在豌豆蓉过筛后,视含水量考虑炒制时间,太过湿润会不易定型,太干又影响口感,因此最后加糖炒制时,一方面要不停翻炒以免糊底,另外要把握好豌豆蓉的含水量,是决定豌豆黄成型后口感的关键。

 

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素碳水化合物蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。

珍菌养生豆腐

原料珍菌鲜笋豆腐柠檬。

做法

1将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。

2将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。

3将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。

4柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。

厨师点评鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。

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原料 鲫鱼胡萝卜西红柿豆腐枸杞。

做法

1将胡萝卜西红柿豆腐洗净切成片状。

2将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。

3将鲫鱼胡萝卜西红柿豆腐枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精盐即可。

厨师点评这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。

原料豆浆鲤鱼豆腐香菇鸡蛋。

做法

1鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。

2将鱼片豆浆豆腐香菇鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。

原料干贝鲜虾花椒鲜腐竹豆腐。

做法

1将干贝鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。

2炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。

厨师点评腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。

原料香菇豆腐鲤鱼油菜。

做法

1将豆腐香菇切成薄片。

2将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。

3油菜作为点缀放在盘子四周。

厨师点评此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。

椰皇豆浆乳酪

原料豆浆蛋清豆腐。

做法

1将豆腐捣碎

2将豆浆蛋清豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。

松茸竹笙豆腐

原料松茸豆腐。

做法

1将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2在蒸好的菜上,浇汁即可。

厨师点评松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。




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