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酥白肉

分类:午餐, 家常菜, 晚餐, 热菜, 肉类, 鲁菜 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 2,211 次

酥白肉的做法:

 

主料带皮五花肉250克

辅料西兰花1个;鸡蛋2个;面粉50克;玉米淀粉25克;葱姜;大料;花椒;桂皮均少许

调料盐8克;白糖25克;鸡精5克,料酒20克;酱油20克,五香粉2克;2克白胡椒粉;香油少许

做法

1.先看看原材料

2.按照比例调好鸡蛋糊

3.五花肉带皮切成1厘米厚;3厘米长的厚片。

腌制肉片放入碗中,加入2克盐;10克料酒;2克五香粉;2克白胡椒粉;少许香油抓匀腌制15分钟。

4.肉片裹匀蛋糊,入六成油锅。小火慢炸至肉片硬挺,大约3分钟捞出备用

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5.炒糖色

锅中放少油,放入白糖,炒制冒泡且变红色时,倒入开水,要能够没过肉片,再放入葱姜;大料;桂皮;花椒

调入剩余的盐;料酒;酱油,小火煮开片刻

 

6.将汤汁倒入碗中,盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时。

7.将西兰花焯水备用

8.将肉块码入盘中,围上西兰花,浇上少许汤汁即可。

制做要点调糊比例是保证口感的关键

1.调糊比例2个鸡蛋;50克面粉;25克玉米淀粉,顺着一个方向搅动,可适当加极少的水,调成糊状。

2.六成油温用六成油温,小火慢炸,一片一片的下入锅中,炸成硬挺状,即可捞出。

3.炒好糖色250克生肉,用25克白糖,颜色纯正。




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