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蒜苗回锅肉

分类:下饭菜, 午餐, 学龄儿童, 家常菜, 川菜, 炒菜, 热菜, 老人, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 2,099 次

蒜苗回锅肉的做法:

蒜苗回锅肉

 

材料

五花肉 300克蒜苗 60克植物油 25克酱油 10克料酒 10克郫县豆瓣酱 15克豆豉 5克盐花椒姜片葱段少许

做法

1锅中加清水煮至滚开,入生姜大葱节大蒜花椒料酒。

2煮上约5分钟后,放入洗净的五花肉,煮至八成熟,捞出用冷水稍浸,沥干。

3将肉切成约4厘米宽的大薄片;蒜苗,切小段;豆瓣酱中豆瓣豆豉,用刀剁细成沫。

4炒锅烧热入油,中火,下肉片煸炒至出油,肉片微卷。

5下郫县豆瓣酱豆豉沫酱油拌匀。

6放入蒜苗段,大火炒至断生,少许盐调味即可。

小贴士

1食用蒜苗,益外多多。① 因含有丰富的维生素c而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。② 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。③ 含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感防止伤口感染和驱虫的功效。

2选肉要精要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

3煮肉要调味清水煮肉,难出肉香。因此,水滚开以后,要入生姜大葱节大蒜花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,八成熟就捞起,不能煮得太熟。

4切肉要巧很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热时又烫手,下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟,这样就很好切了。

5配料要正当豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,浓香纯正;酱油要浓稠,可挂瓶壁。

6炒制要拿准火候掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下剁细的豆瓣,混合炒制,使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至断生可起锅。




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