文章图片标题

重庆名小吃:酸辣粉

分类:中华菜系, 各地小吃, 特色小吃, 风味小吃 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 571 次

重庆名小吃:酸辣粉的做法:

 

重庆名小吃酸辣粉

主材红薯粉条

配料油酥花生油酥黄豆大头菜辣椒油花椒粉葱香菜

调味汁高汤酱油米醋香醋

做法

1用牛腩熬高汤。

2炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时,沥水后同样炒至酥脆。

3老家带来的红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油米醋和香醋。

4大碗中调入酱油米醋香醋大头菜粒油酥花生油酥黄豆葱花香菜梗碎辣椒油花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

5同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。

6捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。

小贴士

1酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按11的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。

2辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。

3红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。

 

   猪肉炖粉条的做法有哪些?猪肉炖粉条是典型的东北菜,今天小编就为大家介绍一下猪肉炖粉条的做法大全,并详细说明猪肉炖粉条烹制所用佐料时间和窍门,有兴趣的人不妨学习做一下吧!

   做法一

   食材准备

   带皮的五花肉500克,粉条100克,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。

   制作步骤

   1将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。

   2锅里放油,下肉炒至变色,取出。

   3锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

猪肉炖粉条

   做法二

   食材准备

   东北酸菜一包,带皮五花肉450克,粉条或红苕粉丝,水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。

   制作步骤

   1大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。

   2取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。

   3吃的时候可以附上作料占着吃。作料为海椒花椒麻油大蒜。

   做法三

   食材准备

   主料猪肉400克红薯粉条150克京葱1根[2]八角2颗冰糖8克姜片3片

   辅料生抽2大匙盐1/2小匙老抽1小匙花雕酒1小匙

   制作步骤

   1锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。

   2锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。

   3捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

   4放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。

   5加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

   6煮至中途,把葱段和姜片捞起。

   7粉条提前用温水浸泡至软。

   8当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。

   9中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。

   10最后煮至粉条软化即可。

猪肉炖粉条

   做法四

   食材准备

   主料猪肋条肉苕粉

   辅料东北酸菜

   调料植物油花椒粉3克八角大葱5克姜盐鸡精云南小米椒

   制作步骤

   1.五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用;

   2.粉条用水泡软;

   3.酸菜切细丝;

   4.锅里加油烧热,放入花椒小米椒大料先爆香;

   5.放入葱姜呛锅,加入高汤,放盐调味;

   6.加入酸菜粉条,开锅以后下肉片,炖熟

   7.起锅时放点鸡精即可。

   做法五

   食材准备

   主料五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块海椒50克

   调料料酒4汤匙生抽4汤匙老抽3汤匙糖1茶匙盐1茶匙

   制作步骤

   1将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

   2把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用。

   3汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫,用清水冲净。

   4锅中倒入油,待油7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,海椒,花椒八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟。

   5倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟。

   6放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟后即可。

猪肉炖粉条

   注意事项

   这是很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。

   做这道菜,香料的用量不要太多,每样放一点儿就可以,免得遮盖了肉本身的香味。

   粉条,在市场上有很多种,我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前,用温水泡软即可,不要用开水浸泡,更不要煮。下锅后,煮10分钟即可,时间不要太久,否则容易散碎在锅中。

   在步骤中,请你一定记得添加开水,而不是冷水,这样煮好的肉才软嫩,味道也香。

   这个菜是炖的时间长些才好吃。

   如果爱吃猪血的可以放点猪血,味道更纯正。

  

   做法六

   食材准备

   材料五花肉200克,白菜200克,粉条100克,花椒10粒,大料2粒,桂皮1片,注可酌情配料,

   调料食用油50克,酱油1大匙,高汤适量,精盐1小匙,味精1/2小匙,

   制作步骤

   1.五花肉洗净切小块,

   2.白菜洗净切条,

   3.粉条用温水泡软备用,

   4.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟,

   5.白菜内加酱油盐腌制,把锅烧热,加入少许油,将腌制好的白菜炒香,

   6.将高汤粉条花椒大料桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香,加味精即可。

猪肉炖粉条

   注意事项

   1五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。

   2五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。

   3酸菜和五花肉[3]是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。

   4建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的。

   做法七

   猪肉炖粉条的家常做法

   所需食材五花肉400克,红薯粉200克,葱姜各4片,花椒1克,八角2个,桂皮1块,香叶2片,丁香2粒,料酒30毫升,生抽30毫升,老抽15毫升,糖5克,盐2克

   做法

   1.五花肉洗净切成3厘米见方的肉块,红薯粉提前一天用温水泡软。

   2.锅中加入清水15毫升料酒2片葱姜和1个八角,然后放入五花肉焯水后捞出沥干水分备用。

   3.锅烧热,放少许油,下入八角桂皮花椒丁香,香叶和葱姜炒香。

   4.再放入焯过水的五花肉翻炒出油。

   5.调入15毫升料酒老抽生抽和冰糖翻炒均匀。

   6.往锅中加入热水,水量没过五花肉,然后盖上盖子小火炖煮50分钟左右。

   7.调入盐,放入泡软的粉丝,盖上锅盖继续炖煮10分钟左右。

   8.煮至粉丝软烂即可关火。

猪肉炖粉条

   做法八

   食材准备

   猪肉,粉条,大白菜半棵,八角一颗,桂皮小块,冰糖一小块,盐,酱油,料酒,姜,葱段,海椒。

   制作步骤

   1.猪肉切块飞水去血沫,下料酒,姜两片,花椒,海椒,葱段少许,开大火至沸,放冰糖,盐和酱油,转小火炖一个钟头左右,中间要记得加水;

   2.下切好的白菜和粉丝,小火再炖15分钟,猪肉炖粉条就好了,出锅前可以随个人喜好放余下的葱。

   注意事项

 

   冰糖不能放多,否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握,如果五花肉较肥,就多炖一会。




相关文章:
  • 香煎小土豆 2016-03-24
  • 香彩牛肉串 2016-06-16
  • 粉蒸肉 2016-03-31
  • 腊八蒜烧蹄筋 2016-03-16
  • 腊肉卷 2016-03-22
  • 五香小肉 2016-03-31

  • 声明: 本文由( caipudaquan )原创编译,转载请保留链接: http://www.2caipu.com/suanlafen/