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什锦牛肉丝

分类:午餐, 学龄儿童, 家常菜, 晚餐, 老人, 肉类, 青少年, 鲁菜 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 1,436 次

什锦牛肉丝的做法:

什锦牛肉丝

 

原料牛里脊200克紫皮长茄子1根 丝瓜1根 西葫芦半个 豇豆2根 香菇6朵 红椒1/2个

葱末10克 蒜末10克 白芝麻2茶匙

调料辣椒酱3汤匙 生抽2汤匙 盐1/2茶匙

做法

1牛里脊洗净后切成约3mm厚的片,茄子洗净不去皮,丝瓜去掉外皮,西葫芦洗净不去皮,将这三种食材分别切成5mm宽,4cm长的条,豇豆洗净后切成4cm长的段,香菇洗净去掉蘑菇根,红椒切细丝备用。

2把茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段放入一个大的容器中,撒入盐,腌5分钟左右,腌出的水份倒掉不要。

3锅烧热,倒入油大火加热,油待温5成热时,放入牛里脊片,中小火煎成两面焦黄色盛出,用厨房纸吸去多余油份,再切成4cm长,5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅,将香菇光滑的那面朝下放入锅中,中小火煎4分钟,然后盛出,切成5mm宽的香菇条。

4锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段,中大火炒2分钟后,放入牛肉条,香菇条,葱末,姜末,用中火炒,一直把食材中的水份充分炒干即可,这个过程大约4分钟左右。

5接着倒入生抽,辣椒酱,炒匀,加入红椒丝,最后撒上白芝麻。

小贴士

**蔬菜撒盐腌制,既可以缩短烹饪的时间,还能够减少维生素c的流失。尤其像茄子这种蔬菜,如果不经过盐腌出水的步骤,做出来水嗒嗒的,口味和口感都不好。

**前段时间,市场上曝出了,涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜?且未涂牛肉膏呢?新鲜的牛肉是粉红色的,摸上去有弹性,闻上去有淡淡的肉腥,但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的,肉弹性不足,摸上去黏糊糊的,而且有一股浓重的香料味。

**这道菜最好选择牛里脊,因为这个部位的肉比较嫩,好熟。

**将牛肉,香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道,而且炒的越干,烧烤味道越浓。

**炒蔬菜牛肉时,要用铲子持续不停的炒,否则很容易糊锅。

**可以根据自己的喜好添加辣椒粉,孜然粉等等,这样烧烤的味道就更浓郁啦。

**辣椒酱的口感偏甜,所以就不要加糖了。




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