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苹果红烧肉

分类:中华菜系, 午餐, 家常菜, 晚餐, 热菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 691 次

苹果红烧肉的做法:

苹果红烧肉

【食材】

五花肉400克 苹果1个 生姜1大块 大葱1根 桂皮1块

八角3粒 冰糖1/3汤匙 盐适量 花生油2汤匙 酱油2汤匙

【做法】

1苹果去皮,切成小块。

2将大葱切成段,生姜切片,八角桂皮准备好。

3起干净锅,烧热后,用手拿住猪肉,将猪皮烙黄。将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净。

4将五花肉切成块。

5在干净锅里放花生油,放入冰糖,用小火不停炒至糖化,冒出黄褐色泡沫,并有焦糖香溢出。

6马上放入五花肉炒匀,调入黄酒,炒出油。

7放入姜片大葱八角和桂皮。

8继续用小火炒五分钟至肉上色。

9放入苹果块,调入酱油炒均匀。

10注入没住五花肉的清水。

11水烧开后,加盖用小火煨烧,约一小时。

12待苹果融化,水分收干亮油时,关火即成。装盘时,舍掉多余的油,只要肉。

小贴士

1冰糖不能多,因为放了苹果。炒糖一定要用小火,冷油下锅,冒黄褐色泡,溢焦糖香就马上下肉块。

2五花肉块最好要煸出油,并且后续要用小火炒上色。

3加盖焖煮用小火,不要过量放盐。苹果丁要切小,煨化,能使整个菜更美观香醇。

4八角生姜大葱酱油,不可缺少。

四个技巧教你做出美味红烧肉

 

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  做出好吃的红烧肉,教你红烧肉小技巧,想要做出来好吃的红烧肉,不知道烹饪的技巧是做不出来好吃的呢,告诉你,制作红烧肉讲究的很,不是学学就会的,要心领神会呀!浸泡五花肉,记得焯水,还有制作的时候要烧制,还有注意最后的收汁。 [!--empirenews.page--]

  一浸泡放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

  二焯水把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

  三烧制这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

  四收汁对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

下一页四个步骤和三个关键 四个步骤和三个关键

  四个步骤和三个关键

  红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的少着水,慢着火,火候足时它自美! 红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的烂烂的滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻酥而不碎甜而不粘浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。

  做出好吃的红烧肉,教你红烧肉小技巧,说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间耐心和等待了。

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  一材料五花肉葱姜盐白糖生抽老抽料酒

  二做法

  1洗葱啊葱,五花肉块洗净沥水

  2部分葱切葱花,姜切块拍扁

  3锅中放一点点油,下五花肉块,煎

  4小心油溅,可以盖上锅盖一开始

  5煎到肉块表面焦黄

  6会有很多油多出来

  7锅中的油倒出来全部

  8部分葱打结

  910滤去油的肉倒到高压锅里

  11放姜片,葱结

  1213放生抽老抽

  

  1415放白糖

  16晃下锅子,让酱油均匀些,然后适量拌炒几下

  1718放少许料酒

  19盖上高压锅锅盖,大火,上汽之后2-3分钟,一共时间5分钟左右,关火立马就一点点料酒哈,时间长了就糊了。。。

  20打开锅盖

  21取出葱结

  22尝下咸淡可以,如果不够咸的话,加少许盐调节下

  2324敞开着,再开大火,用筷子拌炒不停,如果汤汁不多的话,可以转中火,别烧干了就是在这个过程中,酱油跟油分离。。肉也很好的上色

  25汤汁别烧干了,差不多了,撒葱花

  小贴士

  1我觉得白糖完全ok,你要讲究或者心理作用的话,用冰糖也可,冰糖可以磨粉或者弄成小块用

  2老抽不要太多了,太多,会乌起码黑。。。

  3盐可以先不让,因为酱油本身很咸,肉熟了,再看看咸淡,看着放

  4有人觉得炒糖色重要,我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步

  5肉不用焯水,直接生煎,肥油出来一部分,这样肉吃起来油而不腻。

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  湖南烧肉

  湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角,经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合,还可以具有使猪肉更软嫩的作用,使烧肉吃起来口感软中带韧,鲜甜爽口。

  江西烧肉

  江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋,在红烧肉8分熟时一起入锅同煮,另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒,使烧肉的风味更加清香够劲。

  江浙烧肉

  江浙烧肉以梅干烧肉最具特色,利用梅干菜的咸味与色泽,使烧肉的味道更丰富,除此之外还具有口感软烂味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒,烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。

  无锡烧肉

  无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉,在调味上强调咸和甜,加上口感软嫩的面筋,使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。

  上海烧肉

  上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉,且调味手法上使用酱油的比例很高,使烧肉看起来黑亮亮的,但吃起来却不会觉得油腻。

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  红烧肉的色泽金黄,肥而不腻,口感酥软香滑,一直备受阿均的喜爱。除了喜欢吃,他还擅长烹调红烧肉,由于工作忙得闲少,此菜做法又复杂耗时,在美食的引诱下,阿均学会用微波炉做红烧肉,朋友试过红烧肉后,皆称口感和味道都一流。

  烹制材料

  材料

  五花肉葱姜

  调料

  油白糖老抽花椒盐

  

  1 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉

  2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

  3 葱段姜片倒进碗里,加入3汤匙油2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

  4 往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽1/2汤匙花椒1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

  5 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可

  厨神贴士

 

  1老抽味道甘甜,颜色黝黑,在此菜中是给五花肉上色的,如果换成生抽的话,份量要减半,否则五花肉会偏咸。

  2用微波炉加热肉类,肉质容易变得干硬,应加适量开水,使肉加热后不会太干身。

  3五花肉经微波炉加热后,会渗出很多油,上碟前应倒去余油,避免过于油腻。

  4五花肉应先飞水,去除肉的腥膻味才放调料腌制,腌的时间长一点,让它更加入味好吃。

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  材料五花肉600克。

  调料料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。

  做法

  1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。

  2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~

  3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。

  这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好




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