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干煸香酥麻辣牛肉丝

分类:中华菜系, 午餐, 学龄儿童, 宝宝食谱, 家常菜, 晚餐, 热菜, 特色菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 738 次

干煸香酥麻辣牛肉丝的做法:

干煸香酥麻辣牛肉丝

 

【原材料】

* 牛霖肉300克蒜苗3根姜5克干红椒随意花椒随意。

【调味料】

* a料植物油2大勺豆瓣酱2大勺。

* b料生抽1大勺料酒2大勺糖1大勺辣椒粉1小勺醋1/4小勺。

* c料香油适量鸡精适量。

【做法】

图1牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。

图2再切成细丝,放在碗中。

图3锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。

图4翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。

图5一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。

图6干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。

图7锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。

图8再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。

图9最后加入蒜苗和c料炒匀即可。

【小贴士】

* 想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。

* 牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。

* 豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了。




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