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卤猪蹄

分类:中华菜系, 午餐, 宝宝食谱, 家常菜, 晚餐, 热菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 760 次

卤猪蹄的做法:

卤猪蹄

材料

猪蹄 1000克。

配料

桂皮 5克 香叶 2-3片

八角 1个 丁香 1个

花椒 10克 姜片 小许

冰糖 小许

调料

生抽 1大匙 老抽 2大匙

料酒 2大匙 米醋 1小匙

做法

1把所有材料准备好。

2猪蹄洗干净,切成小块。

3锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5姜去皮切成片。

6桂皮香叶八角丁香花椒用清水冲洗一下。

7锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。

8加入生抽老抽和料酒。

9大火煮开,加入米醋。

10盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至“压”字,继续煮15分钟。

11熄火,把指示调至“开”,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。

12大火煮开后捞出猪蹄即可。

小贴士

1配料调料中的份量可按个人口味增减。

2卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。

3猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。

4我这猪蹄用的微压锅压的,没有的话可以用高压锅或普通锅,用普通锅的话时间要相对增长。

猪肉千万别和四种食物搭配

 

  《饮膳正要》中“猪肉不可与牛肉同食”,猪肉是我们日常生活中能经常吃到的肉食。因为猪肉比较常见,很多人在烹饪的时候就不会太注意食物之间的搭配问题,导致猪肉营养的流失。下面我们就介绍下不宜和猪肉同食的四种食物

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  大豆

  从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量是很高的,60%——80%的磷是以植酸形式存在。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,会影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉鱼类等荤食中的矿物质如铁钙锌等结合,从而会干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以猪肉与黄豆不宜搭配,那么,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

  牛肉

  饮膳正要》指出“猪肉不可与牛肉同食”,中医任务,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  

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  羊肝

  中医云“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”主要是因为羊肝气味苦寒,补肝明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

  香菜

  古书有记载“凡肉有补,唯猪肉无补”。芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

  以上呢就是不宜和猪肉同食的四种食物,你是不是在日常生活中经常会有这种错误的做法?饮食养生是我们养生工作中比较重要的部分,我们一定要对饮食的搭配提高警惕,否则会对身体健康造成影响。




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