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老爆三的做法

分类:午餐, 学龄儿童, 家常菜, 晚餐, 老人, 肉类, 青少年, 鲁菜 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 656 次

老爆三的做法的做法:

主料猪腰子1个;猪肝150克;猪里脊150克

辅料冬笋50克;葱姜蒜少许;鸡蛋1个

调料盐;料酒;鸡精;米醋;白酒;香油;白醋;酱油;胡椒粉

1.先看看原材料

2.猪腰子;猪肝;猪里脊三者处理方法的区别

猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。

猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松。

猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用。

猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可。

猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。

3.老掉牙的火候第一步

烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。

水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出。

等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出。

千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。

4.猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用

5.老掉牙的火候第二步

锅中放宽油,用4成热的油温时

下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出

再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出

最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出

6.提前调制碗汁5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用

7.锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅。




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