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焦溜豆腐

分类:中华菜系, 午餐, 家常菜, 晚餐, 素菜, 谷类 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 571 次

焦溜豆腐的做法:

焦溜豆腐

焦溜豆腐

  豆腐的吃法,做法实在是太多了,每一种做法都有自己独特的味道,而其营养价值很高,变着吃才不会觉得腻。这道焦溜豆腐,芳香四溢,香飘十里,口味独特。

  主料北豆腐300克 彩椒1.5个 木耳50克

  调料花生油1/3杯 食盐1小勺 鸡精适量 葱1大勺 姜1/2小勺 蒜1小勺 料酒1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 香油1/3小勺 高汤1/2杯 五香粉1/3小勺 白糖1小勺 朝天椒1/2大勺

  做法

  1.彩椒洗净切成菱形块木耳洗净撕成小朵

  2.豆腐切成宽1.5厘米长2厘米的条

  3.炒锅烧热倒入约1/3杯油,油温5成热时放入豆腐片,煎至两面金黄盛出

  4.锅留底油烧热,下葱姜蒜末和干红辣椒碎煸香,放入五香粉炒出香味

  5.烹入料酒

  6.加酱油白糖

  7.倒入彩椒和木耳翻炒至断生

  8.倒入高汤或者清水煮滚

  9.倒入煎好的豆腐翻炒均匀

  10.加盐和鸡精调味

  11.用水淀粉勾芡

  12.起锅前淋少许香油提味

豆腐脑的营养价值

 

  豆腐脑是我们在大街小巷经常可以见到的一种小吃,味道鲜美可口,而且也很有营养。你知道豆腐脑的营养价值有哪些吗?你知道豆腐脑怎么做最好吃吗?你知道豆腐脑的做法吗?今天小编为大家详细介绍豆腐脑,一起来了解一下吧!

  1.营养价值

  可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁钙磷镁等营养物质,这些都是人体必需的多种微量元素。

  除此之外在豆腐脑中,还含有糖类植物油和丰富的优质蛋白,因此有“植物肉”美称。

  而且豆腐的消化吸收率达95%以上,不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

  而且豆腐脑中所含有钙非常丰富,通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量,更何况是豆腐脑。因此在平时生活中,我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

  2.增强食欲

  生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况,长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康,因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。

  比如像豆腐脑,其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

  除此之外,多吃些豆腐脑还对齿骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

  而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑,因为其中不含胆固醇,因此是高血压高血脂高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。

  3.补充雌激素

  之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发,主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。

  尤其是对于更年期的女性而言,如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症,严重的话还有可能会致病。

  而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素,它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌,从而更好的保护女性健康。

  因此专家提醒更年期期间的女性,在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯,只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。

  豆腐脑的食用禁忌

  虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富,但是在食用的时候要特别注意,千万不要和菠菜一块食用。

  这是由于在菠菜中含有大量的草酸,其中每100克菠菜中约含300毫克草酸,而豆腐中所含有大量的钙质,两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化,并且生成不溶性的草酸钙。

  豆腐脑制作方法

  1.选豆

  大豆正在收割晾晒脱粒拆袋储藏运输等过程外,会混纯进草根树皮泥块砂粒石女及金属屑等纯物。

  果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物破口豆霉烂豆虫蛀豆纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

  2选水

  生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水溪水矿泉水海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。

  被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

  3.滤浆

  把豆粉取水以15比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。

  4.制剂

  制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱,放入盆内,加入等量水调成糊状

  用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。

  5.制浆

  生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。

  6.点脑

  制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。

  7豆腐脑卤的做法

  首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。

  正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝葱丝姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。

  你适合豆类食品吗

  消化性溃疡

  严重消化性溃疡病人不要食用豆制品,因其中所含嘌呤有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机构性损伤;豆类中的低聚糖,可被肠道细菌发酵,分解产生一些小分子的气体,进而引起腹胀。

  肾脏疾病

  肾炎肾功能衰竭以及糖尿病并发肾病的病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应选用适量含必需氨基酸低的食品,与动物性蛋白相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

  痛风

  痛风是由嘌呤代谢紊乱引起,以高尿酸血症重要特征。在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要限制食用。

  总结通过小编上文的介绍,你知道豆腐脑的几种神奇功效了吗?你知道豆腐脑的营养价值有哪些了吗?你知道豆腐脑怎么做好吃了吗?不妨尝试一下自己动手来做,相信味道一定能够媲美外面的!




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