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红烧羊肉

分类:午餐, 增肥, 学龄儿童, 家常菜, 川菜, 晚餐, 炒菜, 热菜, 老人, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 674 次

红烧羊肉的做法:

 

原料绵羊肉

调料食用油 生姜 冰糖 桂皮 香叶 葱辣椒

红枣 料酒 啤酒 酱油 青蒜大蒜叶

做法

1.羊肉切块后清洗干净;

2.锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水煮开后再煮5分钟左右,用水再次冲洗;

3.锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化;

4.开小火加入生姜,葱结煸炒几下;

5.继续加入辣椒,桂皮,香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火;

6.慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒;

7.加入半碗左右的酱油翻炒上色;

8.加入一瓶啤酒,再加水,直到没过食材;

9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;

10.出锅前撒上青蒜即可。

小贴士

1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;

2.羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;

3.做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。

4.这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。

5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

翻页相关文章红烧羊肉做法

 

原料羊肋排 白萝卜 甘蔗 红枣 青蒜 生姜

调料香叶 干红辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖

事先准备

1. 羊肉洗净切块。

2. 甘蔗切细条;青蒜切段;姜切片;香料洗净后装入茶包;红枣洗净。

3. 白萝卜切出几大块,用筷子在中间扎几个孔;剩余萝卜切大小合适的块状。

做法

1. 羊肉在冷水中煮开。

2. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散后捞出冲净。

3. 锅内加入羊肉香料包生姜甘蔗和扎了孔的大块萝卜。

4. 加入适量生抽。

5. 加入适量老抽。

相关菜谱红烧羊肉萝卜

 

原料

羊肉500g白萝卜一个葱半根姜3-4片蒜3-4瓣香叶八角两个花椒孜然老抽生抽香菜两棵料酒。

做法

1将羊肉切块,洗干净,白萝卜切块。

2锅内放水,加少许花椒和姜片料酒,放羊肉焯水备用;

3炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和各科调料小火炒香,后倒入羊肉,翻炒1分钟。

4加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖。

5盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点。

6最后撒点香菜,出锅装盘即可。

 

 

   羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

   煮羊肉

   将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

   将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许,膻气也可减少。

   将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

羊肉膻味的去除法

   烧煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

   爆羊肉片

   锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱姜酱油白糖料酒茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油醋料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

 

 

   羊肉性味甘热,具有益气补虚温中暖下的作用,被视为“补阳”的佳品。但中医认为,吃羊肉时,有以下几种禁忌。

   忌与醋同食

   酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

   忌与西瓜同食

   中医认为,吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者,极易引起脾胃功能失调。因此,吃完羊肉后不宜大量进食西瓜黄瓜等寒性食物。

吃涮羊肉时的饮食禁忌

   忌与茶同食

   吃涮羊肉不宜马上饮茶,茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

   常年食牛羊肉较多的人,可以多喝些砖茶饼茶等经过后发酵的紧压茶,有助于脂肪食物的消化。

   此外,中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒胡椒生姜丁香茴香等辛温燥热的调味品,特别是阴虚火旺的人更应格外注意。为了防止“上火”,不妨适当放点凉性的食物,如涮羊肉时可放点豆腐。

   涮羊肉汤不要喝

   适当吃些涮羊肉肥牛等,对人身体是有益处的,因为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了,因为看上去油汪汪的鲜汤,其实对人身体是有害无益的。

 

 

   羊肉是指从羊身上的肉,古时称为羖肉羝肉羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪胆固醇含量少。冬季吃羊肉汤,既滋补又暖和,是许多朋友的最爱。但专家指出,吃羊肉时有一些禁忌需要注意。

   一吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

   二羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

   三《本草纲目》记载“羊肉以铜器煮之男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。

吃羊肉的禁忌有那些

   四肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

   五吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

   六羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜粉丝等。

   羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。不过,羊肉属大热之品,因此凡有发热牙痛口舌生疮咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病高血压急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜绿豆,炒制时放葱姜孜然等佐料可以去除膻味。

 

 

 

 

 




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