文章图片标题

红烧牛筋涷&红烧牛肉面

分类:青少年, 面食 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 643 次

红烧牛筋涷&红烧牛肉面的做法:

  牛腩加上牛筋一起炖了2-3个小时,炖好以后我先把牛筋捞出一部分来,倒入过滤后的汤汁淹没牛筋,放冰箱冷藏1-2个小时,结冻后切块,做个下酒菜也挺不错的。当然还可以烫些青菜煮碗面,舀上一大勺牛肉汤,再加几大块牛腩牛筋进去,痛痛快快地大口吃肉大口喝汤,这一碗半筋半肉的红烧牛肉面下肚,立即浑身舒畅,绝对温暖了你的身体又温暖了你的心。

  【红烧牛筋涷】

  材料牛腩牛筋洋葱大蒜生姜香叶八角草果桂皮料酒酱油冰糖。

  做法

  1 牛筋切段后放入高压锅加水淹没,煮至上汽后转小火,20分钟后关火;

  2 自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净;

  3 然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味;

  4 捞出部分牛筋,倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;

  5 放冰箱冷藏1-2个小时;

  6 结冻后切成合适大小的块即可。

  【红烧牛肉面】

  材料牛腩牛筋广东菜芯面条洋葱大蒜生姜香叶八角草果桂皮料酒酱油冰糖。

  做法

  1 先将牛腩和牛筋一起炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味

  2 煮一锅开水,将青菜烫熟捞起;

  3 下面条煮熟捞起放入大碗;

  4 舀入牛肉汤,放上青菜;

  5 再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!

牛肉购买时应该注意哪些? 

 

 

1新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗,嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉怎样炒得鲜嫩

 

 

牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1%小苏打粉拌匀10来分钟后,分多次添加一些清水,反复拌匀,然后用湿淀粉上浆,入温油滑过,再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

炖牛肉的小窍门

 

 

 

  1.要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;

  2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20 分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

  3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  4.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

  加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

 

 相关文章烹制牛肉脆嫩的窍门 烹制牛肉脆嫩的窍门

 

使牛肉鲜嫩法

牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油料酒白糖蛋液湿淀粉和少许小苏打,用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

 




相关文章:
  • 红萝卜焖牛肉 2016-03-14
  • 红烧狗脚 2016-04-18
  • 红椒爆小肠 2016-03-15
  • 三杯腱子肉 2016-03-15
  • 番茄莲藕排骨汤 2016-03-09
  • 鸡蛋肉酱 2016-03-14

  • 声明: 本文由( caipudaquan )原创编译,转载请保留链接: http://www.2caipu.com/hongshaoniuroumian/


    • 酱大骨头

      酱大骨头的做法:   冰糖熬制成的酱汁甜鲜可口,大骨味...