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红烧狗脚

分类:中华菜系, 午餐, 家常菜, 晚餐, 炒菜, 热菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 624 次

红烧狗脚的做法:

红烧狗脚

导读狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽四肢厥冷精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。在中医上讲,狗肉有温补肾阳的作用,对于肾阳虚,患阳萎和早泄的病人有疗效。

具体做法

1狗脚八只,先用开水烫一下,将毛钳净,再将火钳烧红,烫干净狗脚脚缝里的毛,再用开水烫后用刷子把烫黑的地方刷干净,一只狗脚从中间一剁为二节;

2厚姜片大葱段各适量,干辣椒八角桂皮花椒香叶小茴香白扣各适量;

3锅烧热去油,倒入姜片小火煸香,然后倒入大葱煸炒,当大葱炒出香味,倒入八角桂皮花椒香叶小茴香白扣炒出香料的香味;

4再倒入狗脚,用小火煸炒,炒到狗脚变色出油,在炒的过程中,由于狗脚胶质多,会粘锅,在炒不动的时候,沿着锅边淋入少量的水,如此反复多次,直到把狗脚炒香;狗脚炒香后,倒入干辣椒炒出辣椒的香气,然后加入少量的白糖,转大火翻炒,炒到狗脚颜色红亮,淋入适量的二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒钟左右;

5打开锅盖,加入适量的老抽翻炒均匀,加入适量的水,淹过狗脚,加入适量的盐,大火烧开后倒入高压锅,上大气后压45分钟,慢泄气冷凉,只检出狗脚和倒出汤汁,其余的一概不要;

6另备大蒜子小米椒蒜苗各适量,锅烧热去油,倒入大蒜子小火煸出蒜香,然后倒入小米椒,将小米椒煸熟煸香,将狗脚连汤汁一起倒入,大火收汁;

7当汤汁快干时,加入适量的鸡精调味,临起锅前倒入蒜苗翻炒均匀,蒜苗熟了,立即关火,香喷喷的红烧狗脚就做成了。

狗肉的营养价值

 

 

   冬天是适合食用狗肉的季节。狗肉的营养价你们了解多少呢?过去不上席的狗肉,如今已成为膳食中的稀世珍品餐桌上的时尚佳肴。俗话说“寒冬至,狗肉肥”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”寒冬正是吃狗肉的好时节,狗肉味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。

   狗肉的营养价值高

   1狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

   2食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽四肢厥冷精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。

狗肉

   狗肉腥味较重,将狗肉用白酒姜片及复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1—2小时,清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹调,可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽感冒发热腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染,忌食疯狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化高血压。狗肉热性大滋补强,食后会促进血压升高,甚导致脑血管破裂出血。因此,脑血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用,因此时病人体虚,进补只能温补。

   狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽四肢厥冷精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳壮力气补血脉的功效。

   营养成份

   每100克含可食用部分80克

   热量116B1硫胺素.34CA钙52

   蛋白质16.8B2核黄素.2MG镁14

   脂肪4.6B5烟酸3.5FE铁2.9

   碳水化合物1.8VC维生素C0MA锰.13

   膳食纤维0VE维生素E1.4ZN锌3.18

   维生素A12胆固醇62CU铜.14

   胡罗卜素.8钾140P磷107

   视黄醇当量76钠47.4SE硒14.75

相关文章狗肉的滋补功效及药膳 狗肉的滋补功效及药膳

 

  俗话说“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。 狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值 很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉猪肉相媲美,而且含有钾钙磷 钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。

  狗肉的食法很多,有红烧清炖油爆卤制等。烹饪时,应以膘肥体壮健康无病的狗为佳, 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥 味,然后取出切成块,再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀,加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油精盐黄酒 白糖等作料和用等量的丁香生姜桂皮茴香八角陈皮花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右,改用小火焖2至4小时,直到狗肉入口酥烂为度,即可出锅食用。食用时加 些蒜泥辣椒粉胡椒粉等调味品,更添风味。

  狗肉不仅味道鲜美营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘咸酸性温,具有补 中益气温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中 载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。 故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾益精温补壮阳等功用。民间也有了“吃 了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明, 狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人 的虚弱症,如尿溺不尽四肢厥冷精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。

  狗肉既可单独烹饪食用,又可配伍一些中药烹成药膳。例如

  狗肉粥 狗肉250克,粳米适量,生姜少许。将狗肉洗净切成小块,放入锅内,加水 烧开后,放入生姜粳米同煮成粥,早晚餐温服,用于年老体衰,阳气不足,遗精阳萎早泄 营养不良小儿发育迟缓,畏寒肢冷等症。煮狗肉粥还可加入红豆黑豆黄豆绿豆和薏米等, 称为五福狗肉粥。

  狗肉煨黑豆 狗肉250克黑豆50克,姜盐糖五香粉各适量。上述各味齐上锅,先用旺火 煮开,后改文火煨熟,肉烂后即可食用,适用于遗尿小便频数等肾虚症的治疗及补益。

  红薯烧狗肉 取狗肉500克,红薯500克去皮并切成块,加清水适量,煮2-3小时,调味后食之, 可治肾阳虚夜多尿症。

  淮杞炖狗肉 淮山药60克枸杞60克狗肉1000克,姜料酒盐适量。将狗肉切碎烹炒后与 诸味同入砂锅,以文火炖至狗肉熟烂即可。用于体弱肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。

  五香狗肉 狗肉250克,小茴香桂皮丁香各6克,葱姜蒜酱油料酒白糖各适量。 将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。放入小茴香桂皮丁香以及葱姜蒜酱油料酒白糖 煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤,用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎 不举等症。

  活血通络狗肉汤 附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生姜150克,狗肉1500克,将狗肉洗 净切块;放入姜桂皮茴香附子及适量黄酒精盐,加清水用文火炖2小时,适用于冻伤硬 皮病。

  党参附片狗肉汤 党参30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。将狗肉洗净,切小块与党参 附片生姜同放入砂锅内,加适量清水,煮到狗肉烂熟,去附片,加少量食盐调味,分顿食肉饮汤。 方中党参补中益气,附片温中补阳;狗肉补中益气温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛,兼有 五更溏泻,畏寒肢冷者食用。

狗肉好吃隐患多

 

 

  冬季狗肉又吃香了。然而,狗肉市场卫生隐患很多,一饱口福之时,一定要注意身体健康。

  现在一些城市的农贸市场上出售的狗肉,大都未经检疫。虽然有关部门明确规定,未经检疫的狗肉不得出售,但由于狗肉的销售季节性较强,一些部门对此项工作重视不够,给经营者有机可乘,将病狗死狗疯狗统统摆到摊位上来卖。记者问一摊主,卖狗肉要不要经过检疫?这位摊主说“我在这儿卖了好几年狗肉了,从来没有人检查过,他们只检查卖猪肉的。”记者问他,卖的狗肉都是从哪里进来的,他说都是从农村收购来的,还有的是人家送上门的。不管进货渠道怎样,有一点是共同的,那就是这些狗都是死狗。说不定其中有的是病死的,有的是被人毒死的,还有的狗是得了狂犬病后被人打死的。近一时期,因吃狗肉引起中毒的事件时有发生。

  其实,狗肉的营养价值实在不比羊肉好多少。且不说狗的生活习惯,单看现在的狗肉价格,也要比羊肉贵好几块钱,何况还有上述那么多的隐患。所以建议大家在有关部门尚未采取切实有效的防范措施前,最好少吃狗肉,谨防病从口入。

狗肉药膳味美宜人

 

 

  寒冬已至,雪花飘飞,冷气袭人。此刻正是吃狗肉健身御寒的最佳时机。由此,特向读者推荐五道狗肉滋补药膳。

  核桃山药炖狗肉

  主料狗肉500g。

  配料核桃仁60g,山药1oog。

  调料猪油80g,精盐花椒水姜片各10g,料酒葱段各15g,味精2g,八角茴香2粒,白糖5g,狗骨清汤400g。

  加工将狗肉洗净,切成3cm左右方块,放入清水内,浸泡2小时,漂净血污,再放入冷水锅中烧开,捞出,冲洗干净;核桃仁用温水泡一会,搓去外皮;山药去皮,洗净,切成滚刀块;葱段姜片柏松。

  做法锅中放入猪油烧热,下葱段姜片爆香,放入狗肉块煸炒出香味。加入狗骨清汤核桃仁山药块精盐料酒八角花椒水白糖。旺火烧开,撇净浮沫,加盖,改用小火炖至狗肉酥烂,拣出葱姜八角加入味精,即可食用。

  用法随餐食用。

  功效滋补气血,祛寒补虚,健脑益智。

  狗鞭炖鸡公

  主料狗鞭100g,公鸡1只,鸡睾丸2枚。

  配料羊肉150g,香菇50g。

  调料色拉油500g,葱段姜片30g,料酒15g,精盐8g,味精3g,陈皮桂皮花椒各少许。

  加工将狗鞭顺尿道剖开,除去茎骨,洗净,切成段;公鸡宰杀,除去毛杂内脏;羊肉洗净,切小块;香菇切小块。

  做法①锅里放入色拉油烧七成热时,下狗鞭炸酥,捞出,控净油。②将狗鞭羊肉香菇鸡睾丸装入鸡腹内。③锅中放入清水公鸡葱白姜片花椒陈皮桂皮料酒,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至鸡肉熟烂,拣去葱姜花椒陈皮桂皮,放入味精精盐,继续炖至入味,即可装盆食用。

  用法随意佐餐,吃鸡喝汤。

  功效温肾壮阳,益精固髓。

  参归炖狗肉

  主料狗肉400g。

  配料党参当归各25g,冬笋水发香菇各1oog,香菜段20g。

  调料桂皮干辣椒鲜汤各适量,葱段姜片各8g,料酒精盐各10g,味精少许。

  加工将狗肉洗净,切成条状,放入沸水锅内,焯一下,捞出,控净水;香菇洗净,切成块;冬笋切成条;党参当归洗净。

  做法①将党参当归桂皮辣椒用纱布袋装好,扎住口。②锅中放入鲜汤药料袋,狗肉条葱段姜片旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧炖至狗肉八成熟时,拣出药料袋,放入笋条香菇料酒精盐继续炖至狗肉熟烂,汤汁稠浓时,放入味精,盛入碗内,撒上香菜段即成。

  用法随餐佐食,吃肉喝汤。

  功效滋肾补肝,益精补虚,对于老年体虚,气血两亏,体寒肢冷,腰膝酸软,头痛眼花,遗精早泄有一定疗效。

  三七炖狗肉

  主料净狗肉1000g。

  配料三七15g,枸杞10g,香菜30g。

  调料色拉油80g,精盐7g,姜片白糖各10g,葱段料酒各20g,蒜15g,八角茴香2粒花椒3g,味精2g,酱油60g。

  加工将狗肉洗净,切成3cm见方块,放入清水内,浸泡2小时,捞出,再放入沸水锅内,焯透,捞出,用清水冲洗净;香菜择洗净,切2cm长段;葱段姜片蒜拍松。

  做法锅中放入色拉油烧热,下葱段姜片蒜炝锅,炸出香味,放入狗肉块煸炒,待水干,烹入料酒,加入酱油清水三七枸杞精盐白糖八角茴花椒,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火,炖至狗肉熟烂,加入味精,盛入碗内,撒上香菜段即成。

  用法佐餐食用,吃肉喝汤。

  功效活血散瘀,滋补强壮,祛湿御寒。

  附子炖狗肉

  主料带皮狗肉1000g。

  配料制附子6g,红枣25g。

  调料色拉油80g,姜片20g,葱段酱油各30g,料酒25g,精盐6g,八角2粒,花椒水15g,鸡精2g,香油白糖各10g。

  加工将狗肉洗净,切成2.5cm见方块,放入清水内,浸泡2小时,捞出,再放入沸水锅内,焯透,捞出,用清水洗净污沫;红枣洗净,去核,葱段姜片拍松。

  做法锅坐火上,放入色拉油烧至七成热时,下葱段姜片爆香,放入狗肉块煸炒净水汽,烹入料酒,加入酱油,继续煸炒至上色入味,加入清水附子红枣精盐八角花椒水白糖旺火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至狗肉熟烂,拣出附子葱姜,加入香油味精,再炖至入味即可。

  用法佐餐食用,吃肉喝汤。

  功效祛湿御寒,增温助热,强筋壮骨。

 

 

 

 




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