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芙蓉肉的做法

分类:午餐, 家常菜, 晚餐, 江苏菜, 炒菜, 热菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 703 次

芙蓉肉的做法:

芙蓉肉

材料

主料里脊肉300g虾仁200g

配料猪板油1小块鸡蛋1个糯米酒100ml

调料花椒20粒生抽1大勺鸡粉少许干淀粉适量辣椒粉适量香油3大勺猪油适量番茄酱1大勺

做法

1. 里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;

2.将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;

3.加入适量鸡粉;

4.倒入适量生抽;

5.搅拌均匀后腌制15分钟;

6.取肉片,撒上适量干淀粉;

7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;

8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清;

9.锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;

10.同样步骤5-8处理好所有的肉片;

11. 锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;

12.往爆好的花椒香油中加入猪油;

13.烧至油温7成热后,放入肉片炸制;

14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;

15. 锅中放入100ml糯米酒;

16.加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;

17.取生菜叶洗净后垫底装盘;

18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

小贴士

1. 若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;

2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;

3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。




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