粉蒸羊肉的做法:

  天气一冷,羊肉吃的频率就高起来了。之前发现用陈皮,可以大大减少羊肉的膻味儿,以后做羊肉,就都用上了。

  西瓜妈妈给我一些切好片的羊肉,说用来粉蒸,说是粉蒸的羊肉口感是最嫩的。所以,今天的羊肉直接就是片状的,

  先用各种料腌一下,入味也去膻。这羊肉有点瘦,我用了一些辣椒油,如果不喜欢太辣的,可以用一般的色拉油。

  粉蒸羊肉除了吃起来口感很嫩口,也是最简单的羊肉吃法,蒸内米粉,都是以前弄的,一次多磨些,可以吃好几顿。肉一腌好,拌上米粉直接蒸就好。

  喜欢干一些的就放蒸笼或者蒸格蒸,喜欢润的口感的,就放碗里蒸就好。

  今天用的辣椒挺多,除了一般粉蒸肉用的辣豆瓣酱,还用了剁椒,甚至油也用的辣椒油,不能吃辣的可以慎放哦。

  米饭搭的是经常煮的玉米碴蒸饭。今天这菜这碗的组合,有没有回到学生时代的饭盒一族的感觉。

   材料

  蒸肉米粉材料

  大米150克

  八角三奈几颗

  粉蒸牛肉材料

  羊肉250克

  蒸肉米粉50克

  高度白酒2勺

  老姜1小块

  陈皮1片

  辣豆瓣酱50克

  剁椒20克

  辣椒油10克

  盐适量

  香菜适量

  花椒末适量

  辣椒末适量

  1羊肉切小片,老姜切细,羊肉中加入高度白酒陈皮老姜末陈皮辣豆瓣酱辣椒油剁椒,腌半小时;

  2大米和八角三奈;

  3放入净锅,中小火,炒至米粒微黄;

  4再放入打磨机,磨成粉末;

  5用50克的米粉放到腌好的羊肉中,拌均匀;

  6隔水蒸,上汽后,15分钟即可;

  7取出来,撒上些花椒末和辣椒末,基本可以不用再加盐了,再撒上香菜,拌均匀。

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  专家指出,男人阳虚体质可补羊肉汤,阳虚体质的特点首要是平常怕冷四肢举动不温热嘴唇颜色较淡毛发易零落精力不振轻易出汗,轻易感应疲倦疲惫喜好热饮食以及小便清长舌体胖大等。

  阳虚体质的人,在日常生活中应注意调节自己的情绪,可以通过多与人交往来改善心境,避免忧郁等不良情绪。还要建立健康的生活方式,如应早睡早起,少熬夜。同时还要注意保暖尤其是腰部下肢的保暖,多做运动可促进阳虚体质的人气血流通,跳绳跳跃短距离跑等都是比较适合的运动。

  阳虚体质的人可适当服用当归生姜羊肉汤来滋补身体。可取当归20g生姜30g羊肉500g黄酒食盐适量。先将当归生姜冲洗干净,用清水浸软,切片。羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出切片。当归生姜羊肉放入砂锅中,加清水黄酒食盐,旺火烧沸后撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟烂即成。食用时拣去当归和生姜。这一食疗方可温中补血祛寒止痛,比较适合腹中冷痛虚劳不足以及产后血虚等人群。

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  男人阳虚体质可多补补羊肉汤

  此外,还可适当食用核桃仁炒腰花,取核桃仁50g猪腰300g,葱姜蒜适量,料酒盐少许。将猪腰子切花刀,上浆过油,核桃仁过油。留下底油,大火爆出葱姜蒜香味,同时下入腰花核桃仁加酱油盐味精适量,翻炒出锅。该饮食可温肾壮阳强腰补脑。

  温馨提示阳虚体质的人在饮食上可以多吃甘温益气的食物,烹调时可加入葱生姜及胡椒等调味品,或与羊肉狗肉等温热性肉类同煮;同时要少吃生冷寒凉食物,如冰激凌冰饮料梨西瓜等。

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  李时珍在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。吃羊肉不可随心所欲,讲究健康最重要,五种情况下是不能吃羊肉的。

  1.忌与茶同食

  茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

  2.部分病症忌食羊肉

  经常口舌糜烂眼睛红口苦烦躁咽喉干痛牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏石菖蒲者均忌吃羊肉。

  秋天吃羊肉的注意事项

  3.不宜与醋同食

  酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

  4.忌与西瓜同食

  吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

  5.不宜与南瓜同食

  中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒胡椒生姜丁香茴香等辛温燥热的调味品。

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  羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

  煮羊肉

  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。

  将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许,膻气也可减少。

  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

 

  羊肉膻味的去除法

  烧煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

  爆羊肉片

  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱姜酱油白糖料酒茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。锅内打底油,用姜蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油醋料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。




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