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风吹酱肉

分类:凉菜, 午餐, 学龄儿童, 家常菜, 晚餐, 特色菜, 粤菜, 肉类, 青少年 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 872 次

风吹酱肉的做法:

材料

带皮后腿肉2800克

郫县豆瓣酱200克左右

盐适量

辣椒末2大勺

花椒末1大勺

胡椒末1大勺

五香粉1/2大勺

做法

1肉洗好后,略晾干表层水份;

2两面各抹上一层盐;

3放置两天,中间倒几次腌出来的水;

4在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天;

5调调料郫县豆瓣酱辣椒末五香粉胡椒末花椒末适量盐,调均匀;

6用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀;

7继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水;

8挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候;

910-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉。

10用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了。




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