文章图片标题

拔丝红薯

分类:午餐, 家常菜, 幼儿, 晚餐, 热菜, 素菜, 蔬菜, 青少年, 鲁菜 作者:caipudaquan 评论:0 点击: 633 次

拔丝红薯的做法:

拔丝红薯

原料红薯2块白糖70克醋1勺油500ml实耗不多

做法

1红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块

2锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油

3不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆

4吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水

私家小窍门

1炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次

2用不粘锅熬糖,更容易操作一些

3对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握

4一定加少许的醋,我不知道为什么,我家太后就是这么告诉我的,大厨师的独家秘笈,也许是因为醋发挥快吧,成品没有酸味

5盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害

6趁热吃哈,地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来




相关文章:
  • 番茄牛尾汤 2016-03-18
  • 焖干肉 2016-03-16
  • 什锦牛肉丝 2016-06-25
  • 猪腱冬瓜汤 2016-05-17
  • 小米蒸排骨 2016-05-07
  • 西芹牛柳 2016-03-14

  • 声明: 本文由( caipudaquan )原创编译,转载请保留链接: http://www.2caipu.com/basihongshu/